L'olivo è il simbolo della vita, è resistente, secolare e non teme il tempo, ed è sicuramente il miglior rappresentante del Gargano. Le sue radici si adattano a tutte le terre. È sempre giovane e verde. L'ulivo è anche il simbolo della famiglia, non abbandona mai le sue foglie come i genitori non abbandonano mai i figli. I suoi frutti sono il nutrimento perfetto. L'olio ricavato dalle olive era una merce per i contadini; un litro di olio, al momento del baratto, veniva scambiato con farina sufficiente a riempire un sacco. L'ulivo è e resterà il simbolo eterno del Gargano, la terra dei sogni, e la raccolta delle olive rimarrà sempre nella memoria della sua gente.
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